Les réactions de Maillard sont les réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment. Redécouverte il y a une dizaine d'années, la Réaction de Maillard fait encore l'objet ...

La vitesse de la réaction de Maillard est fortement influencée par de nombreux facteurs. Ceux-ci agissent comme activateurs ou inhibiteurs de la réaction, ou encore font privilégier l’une des trois ...

La réaction de Maillard, c’est une réaction chimique qu’on expérimente presque tous les jours en cuisine. C’est ce qui donne une couleur dorée au pain ou à un steak grillé, par exemple.

Unsplash - Maddison Fantillo Tout le monde (ou presque) est de cet avis, et c'est normal : c'est grâce à la réaction de Maillard. Cette réaction de Maillard intervient quand les glucides et ...