Les réactions de Maillard sont les réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson d'un aliment. Redécouverte il y a une dizaine d'années, la Réaction de Maillard fait encore l'objet ...

La vitesse de la réaction de Maillard est fortement influencée par de nombreux facteurs. Ceux-ci agissent comme activateurs ou inhibiteurs de la réaction, ou encore font privilégier l’une des trois ...

Sylvain Maillard, député "Ensemble pour la République" de Paris et président du groupe Renaissance de Paris, répond aux ...

Unsplash - Maddison Fantillo Tout le monde (ou presque) est de cet avis, et c'est normal : c'est grâce à la réaction de Maillard. Cette réaction de Maillard intervient quand les glucides et ...

Vladimir Poutine a souligné jeudi que des «questions importantes» devaient être réglées concernant la proposition des ...

Dans un communiqué publié ce vendredi 7 mars, Figeac Aéro répond à "des rumeurs" qui circulent sur un éventuel rachat par un ...

Les chefs d’Etat et de gouvernement ont affiché leur unité le 6 mars pour renforcer la défense de l’UE et l’autonomie sur le ...

Diplômée du Centre de formation des journalistes (CFJ) en 1989, Cécile suit depuis 2010 pour L’Usine nouvelle les questions sociales (droit du travail, relations sociales en entreprises ...

Face aux inquiétudes légitimes concernant les substances indésirables contenues dans les poêles antiadhésives en Téflon, les ...

能抓住咱的中国胃。 中式铁锅的“镬气”，是有科学依据的！ 镬气（即锅气）是指食材在超过200度的高温快速翻炒，表面水分蒸发，沸腾氧化，产生美拉德反应（Maillard reaction），使食物带有焦香，但香而不焦。锅底越厚，深弧度越大，热力和气流就越大 ...